Sinigang na Hipon：酸甜開胃，鮮香濃郁的菲律賓蝦湯！

提到菲律賓美食，許多人腦海中浮現的可能都是烤肉串或芒果冰沙，但這片土地上還有許多美味佳餚值得探索。今天，我們將要探訪菲律賓南部城市Surigao，品嚐當地特色料理「Sinigang na Hipon」。

Sinigang na Hipon直譯為「蝦子酸湯」，這道湯品的精髓在於酸爽開胃的湯頭與鮮美的海鮮結合。它看似簡單，但製作過程中卻蘊藏許多細膩的技巧和食材搭配。

酸味之源： tamarind 和 guava

Sinigang na Hipon 的獨特風味來自於其酸味湯底。傳統上使用 tamarind（酸角）作為主要酸味來源，將新鮮酸角浸泡在水中，萃取出濃郁的酸汁，再加入其他調味料調味。近年來，有些人也喜歡用 guava（番石榴）來增添酸味，賦予湯頭更為清爽的口感。

tamarind 和 guava 的酸度不同，因此烹煮時需要根據個人喜好調整比例。有些家庭喜歡更為濃郁的酸味，會使用更多的 tamarind；而有些人則偏好 guava 帶來的清甜酸味，會加入更多 guava 。這也是 Sinigang na Hipon 的有趣之處，每家每戶都有自己的獨特配方和口味。

鮮美蝦子：

蝦子是 Sinigang na Hipon 的主角，通常使用新鮮的蝦仁，可以是白蝦、虎蝦或草蝦等種類。蝦仁會先用鹽水醃製一下，去除腥味並讓肉質更為 Q 彈。烹煮時，蝦仁放入湯中稍微燉煮即可，保留其鮮甜口感。

蔬菜盛宴：

Sinigang na Hipon 不僅有酸味和鮮美的海鮮，還加入了豐富的蔬菜，例如青菜、番茄、洋蔥、綠辣椒等。這些蔬菜不僅為湯品增添色彩和風味，也提供了營養均衡的搭配。

烹飪步驟：簡單易學

Sinigang na Hipon 的烹飪步驟相對簡單，即使是廚房新手也能輕鬆上手。以下提供基本步驟供參考：

1. 將 tamarind 或 guava 泡水萃取酸汁。
2. 在鍋中加入水、酸汁和調味料 (如鹽、胡椒粉、魚露等)。
3. 加入蝦仁煮至變色。
4. 加入切好的蔬菜，煮至軟化即可。
5. 盛碗食用，可搭配白飯或麵包。

小貼士：

• 烹煮時可以根據個人喜好調整酸度和調味料的比例。
• 選擇新鮮的蝦子可以讓湯品更美味。
• 蔬菜種類可以自由選擇，加入喜歡的蔬菜增加風味。
• Sinigang na Hipon 通常是熱食，但也可以冷藏後食用，味道仍舊不錯。

Sinigang na Hipon： 超越文化的美食體驗

Sinigang na Hipon 不僅是一道美味的料理，更是菲律賓文化的一部分。它反映了菲律賓人對酸味和鮮味的偏好，也展現了他們善用當地食材的智慧。無論是當地人還是遊客，都值得品嘗一下這道獨特的蝦湯，感受菲律賓的飲食魅力。