涼拌金針菇的清爽甘甜，喚醒你的味蕾！

金針菇，這道看似平凡的家常菜，在河南省鹤壁市卻有著獨特的風情和滋味。它不像北京烤鸭那樣華麗，也不似四川麻辣烫那樣刺激，但其清新爽口、香氣誘人，却能深深俘獲食客的心。

一、金針菇的魅力所在：

金針菇，又名「杏鮑菇」，因其外形如金色的細長針狀而得名。它口感脆嫩，鮮美爽口，富含豐富的營養價值。金針菇中含有大量的蛋白質、維生素和礦物質，尤其是鉀、硒等微量元素含量高，具有滋陰潤燥、清熱解毒、增強免疫力的功效。

鹤壁的金針菇以其獨特的「涼拌」方式著稱。不同於其他地區的烹飪方法，鹤壁人更偏愛將金針菇焯水後直接凉拌，用醬油、醋、香油等調味品調製成清爽的醬汁，淋在金針菇上，再撒上一些蔥花、蒜末和辣椒碎，便是一道色香味俱全的涼拌菜。

二、涼拌金針菇的製作工藝：

涼拌金針菇看似簡單，但想要做出美味可口的凉拌金針菇卻需要掌握一些技巧。以下是詳細的製作步驟：

1. 選擇新鮮的金針菇: 選擇根部飽滿、顏色鮮亮、無損傷的金針菇，這樣才能保證口感和風味。

2. 清洗金針菇: 將金針菇放入清水中浸泡約10分鐘，去除表面粘液和泥沙。然後用清水反复沖洗乾淨。

3. 焯水: 鍋中加水煮沸後，將金針菇放入沸水中焯水約30秒至1分鐘，使其變軟且保持翠綠色。注意不要焯太久，否則金針菇會變得軟爛 tasteless.

4. 撈出瀝乾: 將焯好的金針菇撈出，放入冷水中浸泡幾分鐘，使其快速降溫並保持脆嫩口感。然後將水份瀝乾備用。

5. 調製醬汁: 在一個碗中，加入醬油、醋、香油、糖、鹽等調味品，按照個人口味調整比例。

6. 拌製金針菇: 將瀝乾的金針菇放入碗中，倒入調好的醬汁，輕輕攪拌均勻。

7. 撒上配料: 最後，撒上蔥花、蒜末和辣椒碎等配料，即可享用美味的涼拌金針菇。

三、涼拌金針菇的搭配推薦：

涼拌金針菇是夏日的一道清爽開胃菜，可以作為主食或配菜食用。以下是一些搭配推薦：

• 與米飯、麵條等主食一起食用，更能滿足飽腹感。
• 搭配其他凉拌菜，如涼拌黃瓜、涼拌土豆絲等，更具豐富性。
• 可作為燒烤、火锅的配菜，解膩提鮮。

四、涼拌金針菇的營養價值：

涼拌金針菇不僅美味可口，而且富含營養。它含有大量的蛋白質、維生素和礦物質，有助於增強免疫力、改善腸胃功能、降低血壓和膽固醇等。

五、總結：

涼拌金針菇是鶴壁市的一道特色菜，它不僅美味爽口，而且營養豐富。在炎熱的夏季，來上一盤涼拌金針菇，既能解暑降溫，又能補充營養，讓你清凉一夏！